Horecaconcept (twee zaken, wil naar drie)
Situatie / Probleem
Locatie 1 draaide top omdat de eigenaar er elke dag liep. Locatie 2 draaide matig omdat hij daar minder was. Hij zei steeds: “Mensen werken minder hard als ik er niet ben.” Hij dacht dat personeel het probleem was. In werkelijkheid was hij het systeem. Alles zat in zijn hoofd: hoe vaak de tafels moeten worden gelopen, hoe klachten worden opgelost, hoe de sfeer moet zijn.
Aanpak / Oplossing
Voor hij locatie 3 opende, heeft hij samen met zijn floormanager een “gastenervaring-ritme” gemaakt. Om de 20 minuten loopt iemand even langs elke tafel, niet om te vragen “is alles goed?” maar om iets specifieks te checken (drankje bijvullen / temperatuur terrasverwarming / lawaai). Dat ritme werd heilig. Hij trainde twee floormanagers daarop en maakte hen verantwoordelijk voor die beleving, niet voor “alles”.
Resultaat & Les
Locatie 2 trok bij. Locatie 3 startte zonder paniek. Niet omdat personeel ineens beter was, maar omdat personeel wist wat “goed” is in dit concept. Les: cultuur is niet vaag. Cultuur kun je vertalen naar een terugkerende handeling die iedereen snapt en uitvoert. Dat kun je opschalen. Charisma niet.
Horecaconcept (twee zaken, wil naar drie)
Situatie / Probleem
Locatie 1 draaide top omdat de eigenaar er elke dag liep. Locatie 2 draaide matig omdat hij daar minder was. Hij zei steeds: “Mensen werken minder hard als ik er niet ben.” Hij dacht dat personeel het probleem was. In werkelijkheid was hij het systeem. Alles zat in zijn hoofd: hoe vaak de tafels moeten worden gelopen, hoe klachten worden opgelost, hoe de sfeer moet zijn.
Aanpak / Oplossing
Voor hij locatie 3 opende, heeft hij samen met zijn floormanager een “gastenervaring-ritme” gemaakt. Om de 20 minuten loopt iemand even langs elke tafel, niet om te vragen “is alles goed?” maar om iets specifieks te checken (drankje bijvullen / temperatuur terrasverwarming / lawaai). Dat ritme werd heilig. Hij trainde twee floormanagers daarop en maakte hen verantwoordelijk voor die beleving, niet voor “alles”.
Resultaat & Les
Locatie 2 trok bij. Locatie 3 startte zonder paniek. Niet omdat personeel ineens beter was, maar omdat personeel wist wat “goed” is in dit concept. Les: cultuur is niet vaag. Cultuur kun je vertalen naar een terugkerende handeling die iedereen snapt en uitvoert. Dat kun je opschalen. Charisma niet.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem Ze verkochten marketingtrajecten, websites, socials, foto’s, enzovoort. Leuk, totdat horecaondernemers begonnen met: “Kun je mijn zaak deze maand vol krijgen?” Het bureau ging steeds “ja” zeggen en ...
Situatie / Probleem Ze verkochten marketingtrajecten, websites, socials, foto’s, enzovoort. Leuk, totdat horecaondernemers begonnen met: “Kun je mijn zaak deze maand vol krijgen?” Het bureau ging steeds “ja” zeggen en ...
Situatie / Probleem Iedereen werkte “op gevoel” aan jaarrekeningen: mapje hier, mailtje daar. Ondertussen raakte info kwijt, taken bleven liggen, klanten belden boos (“waar blijft m’n stukken?”). De partners zaten ...
Situatie / Probleem Iedereen werkte “op gevoel” aan jaarrekeningen: mapje hier, mailtje daar. Ondertussen raakte info kwijt, taken bleven liggen, klanten belden boos (“waar blijft m’n stukken?”). De partners zaten ...
Situatie / Probleem De pitch was technisch: firewalls, monitoring, “ISO-standaard dit, NEN-norm dat”. Klanten haakten af. Directies dachten “te duur, te ingewikkeld, we zien het wel als het fout gaat”. ...
Situatie / Probleem De pitch was technisch: firewalls, monitoring, “ISO-standaard dit, NEN-norm dat”. Klanten haakten af. Directies dachten “te duur, te ingewikkeld, we zien het wel als het fout gaat”. ...
Situatie / Probleem Elke lead wilde “alleen met de eigenaar praten”, want “hij is de creatieve man”. Daardoor liep alles via hem, hij werkte avonden door, en groei blokkeerde. Teamleden ...
Situatie / Probleem Elke lead wilde “alleen met de eigenaar praten”, want “hij is de creatieve man”. Daardoor liep alles via hem, hij werkte avonden door, en groei blokkeerde. Teamleden ...