Horecaconcept (twee zaken, wil naar drie)
Situatie / Probleem
Locatie 1 draaide top omdat de eigenaar er elke dag liep. Locatie 2 draaide matig omdat hij daar minder was. Hij zei steeds: “Mensen werken minder hard als ik er niet ben.” Hij dacht dat personeel het probleem was. In werkelijkheid was hij het systeem. Alles zat in zijn hoofd: hoe vaak de tafels moeten worden gelopen, hoe klachten worden opgelost, hoe de sfeer moet zijn.
Aanpak / Oplossing
Voor hij locatie 3 opende, heeft hij samen met zijn floormanager een “gastenervaring-ritme” gemaakt. Om de 20 minuten loopt iemand even langs elke tafel, niet om te vragen “is alles goed?” maar om iets specifieks te checken (drankje bijvullen / temperatuur terrasverwarming / lawaai). Dat ritme werd heilig. Hij trainde twee floormanagers daarop en maakte hen verantwoordelijk voor die beleving, niet voor “alles”.
Resultaat & Les
Locatie 2 trok bij. Locatie 3 startte zonder paniek. Niet omdat personeel ineens beter was, maar omdat personeel wist wat “goed” is in dit concept. Les: cultuur is niet vaag. Cultuur kun je vertalen naar een terugkerende handeling die iedereen snapt en uitvoert. Dat kun je opschalen. Charisma niet.
Horecaconcept (twee zaken, wil naar drie)
Situatie / Probleem
Locatie 1 draaide top omdat de eigenaar er elke dag liep. Locatie 2 draaide matig omdat hij daar minder was. Hij zei steeds: “Mensen werken minder hard als ik er niet ben.” Hij dacht dat personeel het probleem was. In werkelijkheid was hij het systeem. Alles zat in zijn hoofd: hoe vaak de tafels moeten worden gelopen, hoe klachten worden opgelost, hoe de sfeer moet zijn.
Aanpak / Oplossing
Voor hij locatie 3 opende, heeft hij samen met zijn floormanager een “gastenervaring-ritme” gemaakt. Om de 20 minuten loopt iemand even langs elke tafel, niet om te vragen “is alles goed?” maar om iets specifieks te checken (drankje bijvullen / temperatuur terrasverwarming / lawaai). Dat ritme werd heilig. Hij trainde twee floormanagers daarop en maakte hen verantwoordelijk voor die beleving, niet voor “alles”.
Resultaat & Les
Locatie 2 trok bij. Locatie 3 startte zonder paniek. Niet omdat personeel ineens beter was, maar omdat personeel wist wat “goed” is in dit concept. Les: cultuur is niet vaag. Cultuur kun je vertalen naar een terugkerende handeling die iedereen snapt en uitvoert. Dat kun je opschalen. Charisma niet.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem Nieuwe monteurs waren na drie maanden weer weg. Reden: “Er is hier geen duidelijkheid, iedereen doet maar wat.” Ondertussen wilde het bedrijf groeien, maar als je geen ...
Situatie / Probleem Nieuwe monteurs waren na drie maanden weer weg. Reden: “Er is hier geen duidelijkheid, iedereen doet maar wat.” Ondertussen wilde het bedrijf groeien, maar als je geen ...
Situatie / Probleem Projecten sleepten zich voort. Opleveringen liepen uit. De klant leverde teksten te laat. Het bureau zei ja tegen alles. Stress liep op, cashflow zakte omdat facturen pas ...
Situatie / Probleem Projecten sleepten zich voort. Opleveringen liepen uit. De klant leverde teksten te laat. Het bureau zei ja tegen alles. Stress liep op, cashflow zakte omdat facturen pas ...
Situatie / Probleem Iedere opdracht voelde als noodsituatie. Er was geen planning voor de week; er was alleen “wat vandaag het hardst schreeuwt”. Daardoor werkte het team ‘s avonds door ...
Situatie / Probleem Iedere opdracht voelde als noodsituatie. Er was geen planning voor de week; er was alleen “wat vandaag het hardst schreeuwt”. Daardoor werkte het team ‘s avonds door ...
Situatie / Probleem Een kleinschalige zorginstelling groeide naar 60 medewerkers. De oprichter, Ellen, bleef vanuit passie overal bij betrokken. “Mijn hart zit in elk detail,” zei ze, maar haar team ...
Situatie / Probleem Een kleinschalige zorginstelling groeide naar 60 medewerkers. De oprichter, Ellen, bleef vanuit passie overal bij betrokken. “Mijn hart zit in elk detail,” zei ze, maar haar team ...