Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem De zoon wilde doorgroeien naar grotere industriële projecten. De vader zei steeds: “Gewoon doen wat we altijd deden, dat houdt ons al 30 jaar in leven.” Dus ...
Situatie / Probleem De zoon wilde doorgroeien naar grotere industriële projecten. De vader zei steeds: “Gewoon doen wat we altijd deden, dat houdt ons al 30 jaar in leven.” Dus ...
Situatie / Probleem Ze positioneerden zichzelf als “duurzame installateur”. De markt zit vol “duurzame installateurs”. Klanten zagen geen verschil en kozen vaak de goedkoopste. Daardoor voelde de eigenaar: “We worden ...
Situatie / Probleem Ze positioneerden zichzelf als “duurzame installateur”. De markt zit vol “duurzame installateurs”. Klanten zagen geen verschil en kozen vaak de goedkoopste. Daardoor voelde de eigenaar: “We worden ...
Situatie / Probleem Het reclamebureau van Tessa werkte vooral met vaste klanten. De opdrachten liepen door, maar alles voelde routineus. Het team klaagde dat ze “niks nieuws meer deden”. Tessa ...
Situatie / Probleem Het reclamebureau van Tessa werkte vooral met vaste klanten. De opdrachten liepen door, maar alles voelde routineus. Het team klaagde dat ze “niks nieuws meer deden”. Tessa ...
Situatie / Probleem Ze boden “schoonmaak op maat”. In de praktijk: ze deden gewoon schoonmaak per uur. De offerte was altijd: “x euro per uur”. En dan begon het gezeur: ...
Situatie / Probleem Ze boden “schoonmaak op maat”. In de praktijk: ze deden gewoon schoonmaak per uur. De offerte was altijd: “x euro per uur”. En dan begon het gezeur: ...