Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem De eigenaar deed sales, strategie, klantgesprekken en eindreview. Hij zei: “Klanten willen míj.” Daardoor bleef het team uitvoerder zonder context. Medewerkers voelden zich ‘handjes’ en hadden geen ...
Situatie / Probleem De eigenaar deed sales, strategie, klantgesprekken en eindreview. Hij zei: “Klanten willen míj.” Daardoor bleef het team uitvoerder zonder context. Medewerkers voelden zich ‘handjes’ en hadden geen ...
Situatie / Probleem Klanten kozen hen voor spoedleveringen (“nu meteen brengen”), maar intern was het chaos. Chauffeurs kregen routewijzigingen via losse appjes, magazijn wist van niets, planning stond continu onder ...
Situatie / Probleem Klanten kozen hen voor spoedleveringen (“nu meteen brengen”), maar intern was het chaos. Chauffeurs kregen routewijzigingen via losse appjes, magazijn wist van niets, planning stond continu onder ...
Situatie / Probleem De oprichter verkocht zichzelf graag als “sparringpartner”. Leuk voor marketing, lastig voor schaal. Alle afspraken waren ad hoc. Agenda vol, hoofd vol, geen ruimte voor nieuwe klanten. ...
Situatie / Probleem De oprichter verkocht zichzelf graag als “sparringpartner”. Leuk voor marketing, lastig voor schaal. Alle afspraken waren ad hoc. Agenda vol, hoofd vol, geen ruimte voor nieuwe klanten. ...
Situatie / Probleem Een groothandel in horecaproducten kampte met hoge voorraden. Door grillige vraag en slechte voorspelling lag de helft van het magazijn vol met artikelen die nauwelijks verkochten. Het ...
Situatie / Probleem Een groothandel in horecaproducten kampte met hoge voorraden. Door grillige vraag en slechte voorspelling lag de helft van het magazijn vol met artikelen die nauwelijks verkochten. Het ...