Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Horeca / twee zaken, wil derde openen
Situatie / Probleem
De eerste zaak draaide fantastisch omdat de eigenaar er zelf stond. De tweede zaak draaide rommelig als hij er niet was. Hij zei steeds: “Het team daar mist discipline.” Maar wat ontbrak, was een systeem voor dagelijkse overdracht. Info over reserveringen, klachten, VIP-gasten, personeelsbezetting – alles zat in hoofden.
Aanpak / Oplossing
Hij maakte een ‘dagstart/ dagafsluit’-proces.
– 11.00 dagstart: reserveringen doornemen, allergieën, speciale gasten, personeelsbezetting.
– 22.30 dagafsluit: wat ging mis, wie klaagde, wat moet morgen anders?
Dit werd ingevuld in een gedeeld logboek (één bestand, beide locaties). De manager van zaak 1 moest het logboek van zaak 2 ook lezen, en andersom, zodat ze van elkaar leren.
Resultaat & Les
Zaak 2 werd voorspelbaar beter – zonder dat de eigenaar fysiek daar hoefde te staan. En hij durfde voor het eerst serieus te praten over locatie 3. Les: processen zijn overdraagbare geheugen. Als je geheugen alleen in jouw hoofd zit, ben jij het systeem. Dan kun je niet opschalen. Een goed proces maakt dat jouw standaard zonder jou kan draaien.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem De scale-up SolarFlow installeerde zonnepanelen voor bedrijven, maar liep tegen een verzadigde markt aan. Concurrenten boden lagere prijzen en snellere levering. De directeur besefte: “We moeten geen ...
Situatie / Probleem De scale-up SolarFlow installeerde zonnepanelen voor bedrijven, maar liep tegen een verzadigde markt aan. Concurrenten boden lagere prijzen en snellere levering. De directeur besefte: “We moeten geen ...
Situatie / Probleem Ze deden alles op maat. Elke klantvraag werd behandeld alsof het de eerste keer was. Daardoor voelde de propositie fuzzy. De website stond vol losse diensten en ...
Situatie / Probleem Ze deden alles op maat. Elke klantvraag werd behandeld alsof het de eerste keer was. Daardoor voelde de propositie fuzzy. De website stond vol losse diensten en ...
Situatie / Probleem De eigenaar deed sales, strategie, klantgesprekken en eindreview. Hij zei: “Klanten willen míj.” Daardoor bleef het team uitvoerder zonder context. Medewerkers voelden zich ‘handjes’ en hadden geen ...
Situatie / Probleem De eigenaar deed sales, strategie, klantgesprekken en eindreview. Hij zei: “Klanten willen míj.” Daardoor bleef het team uitvoerder zonder context. Medewerkers voelden zich ‘handjes’ en hadden geen ...
Situatie / Probleem Ze deden “alles wat met hout te maken had”: toonbanken, balies, kasten, wanden, maatwerk, specials. Klinkt flexibel, maar klanten raakten juist in de war. In gesprekken vroegen ...
Situatie / Probleem Ze deden “alles wat met hout te maken had”: toonbanken, balies, kasten, wanden, maatwerk, specials. Klinkt flexibel, maar klanten raakten juist in de war. In gesprekken vroegen ...