Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem Een middelgroot bouwbedrijf liep steeds tegen hetzelfde probleem aan: projecten leverden winst op papier, maar ondertussen moest de directeur privé bijspringen om salarissen te betalen. Grote klanten ...
Situatie / Probleem Een middelgroot bouwbedrijf liep steeds tegen hetzelfde probleem aan: projecten leverden winst op papier, maar ondertussen moest de directeur privé bijspringen om salarissen te betalen. Grote klanten ...
Situatie / Probleem Ze deden van alles een beetje: podcast, nieuwsbrief, events, LinkedIn, YouTube, whitepapers. Het team liep over. Niemand wist nog wat echt werkte. Ze raakten energie kwijt aan ...
Situatie / Probleem Ze deden van alles een beetje: podcast, nieuwsbrief, events, LinkedIn, YouTube, whitepapers. Het team liep over. Niemand wist nog wat echt werkte. Ze raakten energie kwijt aan ...
Situatie / Probleem Monteurs begonnen hun dag met zoeken. Wie heeft de materialen? Hebben we de juiste formulieren mee? Zijn de klantafspraken bevestigd? Het bedrijf verloor per dag uren aan ...
Situatie / Probleem Monteurs begonnen hun dag met zoeken. Wie heeft de materialen? Hebben we de juiste formulieren mee? Zijn de klantafspraken bevestigd? Het bedrijf verloor per dag uren aan ...
Situatie / Probleem De adviseur had een droom: directies helpen om minder ruis te hebben en echt te kiezen. Maar hij werd ingehuurd als “sparringpartner van de directeur”, één-op-één. Gevolg: ...
Situatie / Probleem De adviseur had een droom: directies helpen om minder ruis te hebben en echt te kiezen. Maar hij werd ingehuurd als “sparringpartner van de directeur”, één-op-één. Gevolg: ...