Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem Chauffeurs kregen instructies via losse telefoontjes. “Rijd even langs daar, pak dit nog op.” Daardoor ontstonden misverstanden (“ik dacht dat jij dat al had”), dubbele ritten en ...
Situatie / Probleem Chauffeurs kregen instructies via losse telefoontjes. “Rijd even langs daar, pak dit nog op.” Daardoor ontstonden misverstanden (“ik dacht dat jij dat al had”), dubbele ritten en ...
Situatie / Probleem Twaalf accountmanagers, ieder zijn eigen aanpak. CRM werd half ingevuld. Marketing klaagde dat ze geen input kregen voor cases. Sales klaagde dat marketing “niets levert wat werkt”. ...
Situatie / Probleem Twaalf accountmanagers, ieder zijn eigen aanpak. CRM werd half ingevuld. Marketing klaagde dat ze geen input kregen voor cases. Sales klaagde dat marketing “niets levert wat werkt”. ...
Situatie / Probleem De eigenaar verkocht zichzelf als “strategisch sparringpartner”. Lekker vaag. Klinkt sjiek, niemand weet wat je koopt. Hij merkte dat gesprekken eindigden met: “Interessant, we denken erover na.” ...
Situatie / Probleem De eigenaar verkocht zichzelf als “strategisch sparringpartner”. Lekker vaag. Klinkt sjiek, niemand weet wat je koopt. Hij merkte dat gesprekken eindigden met: “Interessant, we denken erover na.” ...
Situatie / Probleem De tweede generatie wilde digitaliseren en rapporteren. De eerste generatie zei: “Wij doen dit al 30 jaar, geen gedoe met dashboards.” Ondertussen liepen projecten financieel uit de ...
Situatie / Probleem De tweede generatie wilde digitaliseren en rapporteren. De eerste generatie zei: “Wij doen dit al 30 jaar, geen gedoe met dashboards.” Ondertussen liepen projecten financieel uit de ...