Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Horecaconcept (twee locaties, veel parttimers/studenten)
Situatie / Probleem
Elke drukke avond voelde als een gevecht. Tafels bleven te lang leegstaan zonder afruimen, bestellingen raakten kwijt, de keuken kreeg halve bonnen. De eigenaar stond te schreeuwen om controle te houden. Hij dacht: “Ik moet betere mensen vinden.” In werkelijkheid had hij geen werkproces voor piekuren. Hij gooide iedereen “de vloer op” en hoopte op magie.
Aanpak / Oplossing
Ze maakten een spitsproces (18.00-21.00):
– Eén iemand ‘loopt alleen drank en checkt bijvullen’.
– Eén iemand ‘doet uitgifte keuken → tafel’.
– Eén iemand ‘houdt reserveringen en wachttijd strak bij’.
Iedereen kreeg een duidelijke rolkaart voor de avond. Halverwege, 2 minuten stand-up: wie loopt vast, wie heeft hulp? Daarna wisselen waar nodig.
Resultaat & Les
De paniek daalde. Gasten klaagden minder. De eigenaar kon zich op kwaliteit focussen i.p.v. brandjes. Les: processen zijn niet alleen voor “kantoorbedrijven”. Horeca is ook herhaling onder druk. Als iedereen weet wat z’n rol is in de storm, gaat de storm omlaag.
Dit item delen:
Gerelateerde artikelen:
Situatie / Probleem Elke trainer leverde andere kwaliteit. De ene deed top, de andere werd gezien als “leuke middag maar weinig toepasbaar”. De eigenaar schaamde zich soms voor wat er ...
Situatie / Probleem Elke trainer leverde andere kwaliteit. De ene deed top, de andere werd gezien als “leuke middag maar weinig toepasbaar”. De eigenaar schaamde zich soms voor wat er ...
Situatie / Probleem De scale-up SolarFlow installeerde zonnepanelen voor bedrijven, maar liep tegen een verzadigde markt aan. Concurrenten boden lagere prijzen en snellere levering. De directeur besefte: “We moeten geen ...
Situatie / Probleem De scale-up SolarFlow installeerde zonnepanelen voor bedrijven, maar liep tegen een verzadigde markt aan. Concurrenten boden lagere prijzen en snellere levering. De directeur besefte: “We moeten geen ...
Situatie / Probleem De oprichter was de ‘gezicht van de training’. Klanten kochten omdat híj het gaf. Maar hij raakte op. Hij wilde internationaal uitrollen, maar dacht: “Zonder mij zakt ...
Situatie / Probleem De oprichter was de ‘gezicht van de training’. Klanten kochten omdat híj het gaf. Maar hij raakte op. Hij wilde internationaal uitrollen, maar dacht: “Zonder mij zakt ...
Situatie / Probleem Het HR-adviesbureau van Anne had ervaren professionals, maar ook veel ego’s. Discussies liepen vaak uit op strijd over wie gelijk had. Klanten merkten de spanning. Anne voelde ...
Situatie / Probleem Het HR-adviesbureau van Anne had ervaren professionals, maar ook veel ego’s. Discussies liepen vaak uit op strijd over wie gelijk had. Klanten merkten de spanning. Anne voelde ...